Chaque printemps, nous mettons les mains dans la terre de la meilleure façon possible - en plantant des graines dans notre serre qui feront partie de votre expérience culinaire chez Doshrock.
Notre jardin biologique
Nous cultivons des feuilles de périlla (깻잎), de la laitue, des concombres et des petits radis dans notre serre. Ce qui les rend spéciaux? Ils sont 100% biologiques.
Aucun produit chimique. Jamais.
Nous utilisons uniquement du compost et des vers de terre, laissant les microbes vivants préservés dans le sol faire leur travail naturel. Le résultat: des légumes qui ont le goût qu’ils devraient avoir - frais, vibrants et pleins de vie.
Un cadeau de notre jardin
Ces légumes ne sont pas au menu - vous ne pouvez pas les commander. Au lieu de cela, nous les partageons gratuitement lorsque nous en avons, uniquement pendant les mois d’été. C’est notre façon de partager quelque chose de spécial avec nos invités.
L’art coréen du Ssam (쌈)
Pourquoi cultivons-nous ces légumes en particulier? Ils sont parfaits pour le Ssam - l’une des traditions culinaires les plus appréciées de Corée.
Qu’est-ce que le Ssam?
Ssam (쌈) vient du verbe coréen “싸다” qui signifie “envelopper”. C’est l’art d’envelopper du riz, de la viande et des condiments dans des légumes-feuilles frais avant de manger. Concept simple, expérience incroyable.
Une tradition aux racines profondes
Les documents historiques montrent que les Coréens appréciaient le ssam dès le 14e siècle, lorsque des écrivains chinois ont noté que “les Coréens enveloppaient le riz dans de la laitue fraîche”. Pendant la dynastie Joseon, le ssam était considéré comme un repas raffiné pour l’élite. Aux 18e-19e siècles, il était devenu aimé de tous.
Le Ssam parfait
La combinaison classique:
- Feuille de laitue ou de périlla fraîche comme enveloppe
- Une cuillerée de riz
- Viande grillée (comme notre bulgogi ou samgyeopsal)
- Une touche de ssamjang (le mélange parfait de doenjang et gochujang)
- Une tranche d’ail ou de piment pour plus de piquant
Enveloppez le tout, mangez-le en une bouchée et découvrez l’harmonie des saveurs et textures qui rend la cuisine coréenne si spéciale.
L’été chez Doshrock
Quand l’été arrive et que notre jardin produit, demandez-nous nos légumes frais. Si nous en avons, ils sont à vous - notre cadeau, directement de notre jardin à votre ssam.
C’est ce qu’est la cuisine maison coréenne: des ingrédients frais, partagés avec soin, appréciés ensemble.